銀座経済新聞

銀座に稲庭うどん老舗と薩摩料理店が同時オープン

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2店舗外装イメージ

　飲食店事業を展開するエイチワイシステム（港区）の直営店となる薩摩料理店と、同社がプロデュースを手がける稲庭うどん店が12月18日、銀座の同じビル内で同時にオープンする。フロア構成は、1階＝稲庭うどんの製造販売・飲食店を手がける「佐藤養助商店」（秋田県湯沢市）が経営する「創業万延元年 稲庭干饂飩 銀座　佐藤養助」（中央区銀座6、TEL 03-6215-6211）、2階＝エイチワイシステム直営の「黒薩摩総本店」（同、TEL 03-6215-6131）。

　稲庭うどんの老舗として知られ、一子相伝の技でうどんを作る「佐藤養助商店」（秋田県）は、1860年に創業。同社初の首都圏飲食店舗となる「銀座 佐藤養助」の店舗面積は65坪、客席数は90席で、個室も備える。内装は商業施設の設計・デザインを手がける「カームデザイン」が担当、メーンダイニングは「落ち着いた照明の中に自然木とウォータースクリーンが浮かび上がる演出効果」（エイチワイシステム広報担当者）が特徴で、エイチワイシステムがプロデュース、同社と連携しオープンする。

　メニューは「せいろ」（1,100円）、「海鮮稲庭うどんすき」（2,400円）、「きりたんぽ鍋」（2,200円）、「秋田名物 比内地鶏の串焼き」（350円～）、「秋田郷土料理 いぶりがっこ」（480円）などを取り揃え、コース料理（4,000円～）も提供する。想定客単価は4,000円で、年間売上目標は2億円。同社の佐藤正明社長は「都心の路面店を開設することでギフト需要の販売増を図る」という。また、外食部の売上比率を現在の約2割から3割に引き上げるとしている。

　また、黒薩摩総本店は六本木店に続き2店舗目となるもので、店舗面積は65坪、客席数は96席。バー、個室も備える。内装は同じく「カームデザイン」が手がけ、酒のボトルが並ぶレセプションホールやボトル棚が浮き上がるバーカウンターが特徴的だという。

　メニューは「六白黒豚コラーゲンしゃぶしゃぶ（ちゃんぽん麺付）」（2,500円）、「串木野のさつまあげ」（450円～）、「黒豚の石焼き」（1,000円～）、「古閑牧場の極上馬刺し盛り合わせ」（2,500円）、「軍鶏の釜飯」（1,200円）など。焼酎は150種類以上を取り揃えるという。想定客単価は6,000円で、年間売り上げは2億円を見込む。同社広報担当者は「弊社の掲げる『食による地方活性化』の展開の一環で、六本木で人気を博している『黒薩摩』を銀座で総本店とし展開したいという思いがあったことから」と話している。

　営業時間は、銀座　佐藤養助＝11時30分～翌5時。（ランチ営業あり）黒薩摩総本店は平日＝17時～24時。金曜・祝前日＝17時～翌5時。日曜・祝日＝17時～23時。

佐藤養助商店エイチワイシステム