「銀座 すゞ木」（中央区銀座7）がオープンして約3カ月がたった。
　フランスの三つ星レストランで修行した後、都内のレストランで料理長も務めた鈴木達也さんがオーナーシェフとして腕を振るい、バーテンダーとして働いてきた妻の眞悠さんが料理に合わせた「ペアリングカクテル」を作る同店。

「蝦夷鹿のロースト カカオマス風味の赤ワインソース」

　カウンターのみ10席で、鈴木さんは「小さい店なので、お客さまのご要望に細かく対応できる」と話す。

　料理は「蝦夷（えぞ）鹿のロースト カカオマス風味の赤ワインソース」（2,500円）、「スペイン産フォアグラのだし巻き卵 トリュフソース」（2,000円）、「春菊の茶碗（ちゃわん）蒸し 牡蠣（かき）のフリカッセ添え」（1,400円）などのアラカルトのほか、1,200円の席料込みの「おまかせコース」（6,500円）も用意。鈴木さんの故郷で作られる美濃焼の器と箸で提供する。

　「ペアリングカクテル」としては、フォアグラのだし巻き卵に「ダークラムとコンソメの温かいカクテル」、春菊の茶碗蒸しに「柚子（ゆず）のギムレット」、「里芋のフレンチフライ」に「黒トリュフのマルガリータ」を合わせるのがお薦めという。

　「季節を感じる料理とカクテルを単体で、またその2つを合わせて楽しむ『ペアリング』で、一味違った新たな食の楽しみを感じていただければ」と鈴木さん。

　営業時間は17時～翌1時。日曜定休。