「八丁堀 茂助」「中俣酒造 茂助」「銀座 中俣」などの居酒屋を経営するザガット（中央区八丁堀3）が、新店「のどぐろの中俣 築地」（中央区築地2）をオープンして約1カ月がたった。

「のどぐろの中俣 築地」の店内風景

　「日本一おいしい焼き魚『のどぐろ』を、日本一おいしい調理法『原始焼き』で提供する」がコンセプトの同店では、スタッフが毎日築地市場に通い、漁港直送のノドグロを仕入れる。飲食店で扱われることが多い200グラムほどのものより大きく肉厚な、500グラムを超えるノドグロの提供にこだわりを見せる。

　席数は、1階＝30席、2階＝42席の計72席。40～50代がメインターゲットで、内装も「古木の香り漂う」落ち着いた雰囲気。

　食材を炉端の炭火の周りに立て、火との距離を調整しながら焼き上げる「のどぐろ原始焼き」（特大＝4,298円・小＝1,058円～）のほか、「鮮魚のお刺身五点盛り」（2,138円）、「活けイカの姿造り」（3,758円）、「自家製さつま揚げ」（734円）などを用意する。

　ドリンク類は同店スタッフも酒造りに参加するという中俣合名（鹿児島県）の焼酎のほか、ビール、日本酒、果実酒、ワイン、サワー、ソフトドリンクなどを取りそろえる。

　栗原秀輔社長は「開店以来、近隣の方を中心にご来店いただいている。炭火の焼き場が見える大きな吹き抜けと、職人の技と活気が溢れる店内で、昔ながらの方法で調理する特大ノドグロを楽しんでいただければ」と話す。

　営業時間は17時～24時。