江戸前ずし店「鮨（すし） よしかわ」が1月21日、いちご銀座612ビル（中央区銀座6）2階に「鮨 よしかわ 勝」「鮨 よしかわ 勝 別邸」の2店舗を同時オープンした。運営会社は「そら」（渋谷区神宮前）。

「鮨よしかわ 勝 銀座 別邸」で提供する「大将おまかせコース（ペアリング）」

　2018（平成30）年に1号店をゼネラル恵比寿イースト（渋谷区恵比寿1）1階に出店した同社。以降、麻布十番、中目黒と出店を拡大し、今回、銀座に2店舗をオープンした。

　「鮨 よしかわ 勝」は、黒を基調とした店内でオールインクルーシブコースを提供する。席数はカウンター席14席。メニューは、「大将おまかせコース」（1万3,200円、フリードリンク付き1万9,800円）のみ。「鮨よしかわ 勝 銀座 別邸」は、和をモチーフに、「明」を意識した内装で、すしに合う日本酒とワインを提供するペアリングコースを用意する。席数はカウンター7席。メニューは、「大将おまかせコース」（2万2,000円、ペアリング付き3万800円）。

　両店舗とも料理は日によって異なり、仕入れや季節に合わせて提供する。豊洲市場でその日仕入れた食材を使った握りずしをベースにコースを組み立て、刺し身、焼き物、わん物のほか、「鮨 よしかわ」の看板メニュー「個性派鮨 トロと卵黄の太巻き 濃厚赤出汁ソース」などを提供する。同メニューは、中トロ・赤身・ウニ・卵黄の太巻きに赤だしのソースを添えて提供する。

　両店舗の店主・斎藤勝紀さんは「特別な料理と上質な空間を通して、『行きつけのお店の大将』として、何度も訪れたくなるような関係を築いていけたら」と話す。

　営業時間は18時～22時30分。前日までの完全予約制。「鮨 よしかわ 勝 別邸」のみ、日曜・月曜定休。