「ビストロRoot」が2月1日、西山興業西銀座ビル（中央区銀座5）7階にオープンした。

「ビストロRoot」内観

　同店のテーマは「隠れ家のようなカジュアルビストロ」。ジビエ料理とチーズを中心に、ワインやクラフトビールを提供する。

　ジビエ料理は、エゾシカ、イノシシ、アイガモ、ラムチョップをマリネしてから焼き上げた「ジビエ肉盛り合わせ」（3,990円）や、「合鴨（あいがも）とフォアグラのロッシーニ仕立て」（3,200円）、「ラム肉のたたき」（1,280円）などを用意する。そのほか、旬に合わせてクマやキジ、ウサギなどを使用したメニューも提供する。

　チーズ料理は、パルミジャーノを使った「濃厚パルミジャーノリゾット～トリュフオイルの香りを～」（1,680円）や客の目の前で仕上げる「ラクレットチーズのプレート」（1,980円）などを用意する。

　コースは、「ジビエ肉盛り合わせ」をメインにした全8品の「ジビエコース」（6,500円）、「チーズ盛り合わせ」やリゾットなどチーズ料理がそろう全8品の「パルミジャーノチーズのリゾットコース」（6,500円）、ジビエとチーズの両方を用意する全9品の「Rootコース」（7,500円）の3種類。それぞれ2時間の飲み放題付きで提供する。

　営業時間は17時～23時30分。