銀座ライオンビル（中央区銀座 7）2階に4月26日、「ドライエイジングビーフ（乾燥熟成肉）」を提供する新業態店「ビヤ＆ワイン　グリル銀座ライオン　銀座七丁目店」がオープンした。経営はサッポロライオン（八丁堀4）。

　近年、「いい肉を食べたいが霜降りでは重すぎる」という団塊世代などに、赤身肉を中心に熟成させるドライエイジングビーフが人気となっていることを受け開いた。同店では、大金畜産（北海道札幌市）が手掛ける、国内唯一の「単一酵母熟成」によるドライエイジングビーフを関東で初めて提供する。大金畜産では単一酵母を使うことで菌のコントロールを容易にし、熟成の安全性を確保したという。

　メニューは、「熟成国産牛のリブロースステーキ」（約450グラム＝4,980円、約225グラム＝2,780円）、「熟成サーロインステーキ」（約180グラム＝1,880円）などのドライエイジングビーフのほか、「熟成国産豚のステーキ」（1,580円）、「生タラバガニのグリル」（2,980円）、ソーセージ6種盛り合わせ（2,780円）などもそろえる。

　ビールは工場直送の定番ビールからプレミアムビールまでを小グラス（630円）から提供。ワインは赤約15種類、白約10種類、スパークリング3種類をボトル（約3,000円～9,000円）で用意する。客単価は3,800円を想定。

　同社広報担当の西村礼佳さんは「新しくなった歌舞伎座など、銀座を楽しんだ後に『銀座でちょっとぜいたくな食事をしたい』というお客さまに利用いただきたい。ドライエイジングビーフは濃厚な味わいだがくどくなく、肉質も柔らかいので高齢者の方にもおすすめ」と話す。「松坂屋の改装工事などもあり、新しい取り組みで銀座7丁目エリアまで人の流れを持ってきたい」とも。

　営業時間は11時30分～22時30分（日曜・祝日は22時まで）。