銀座の三原通りに「炭火ステーキ 听（ポンド）銀座店」がオープンして約5カ月がたった。

さまざまな部位の牛肉

　同店は京都のほか、名古屋、大阪などに「超・熟成牛専門店」として展開しており、銀座店は東京初出店となる。

　店舗面積は50坪で席数は60席。客単価は8,000円～1万円。

　平日の来店客は近隣のビジネスマンやOLが中心で接待などでの利用も多く、休日は家族連れや外国人観光客の姿も見受けられるという。

　同店の「超・熟成牛」は「同店のためだけに特別に飼育された」鹿児島県・平松牧場の和牛「グランド・マザー・ビーフ」を、「熟成牛マイスター」の澤真人さん監修の下、温度・湿度・微風を管理した熟成方法「ドライ・エージング」で45日間以上熟成させることで、うま味を引き出すというもの。

　ランチメニューは「熟成和牛のサーロインステーキ」（3,000円）、「熟成和牛の煮込み」（2,000円）、「本日のオススメ 熟成和牛のハンバーグステーキ」（1,500円）などを用意し、全てのランチメニューにサラダ、ライスまたはパン、みそ汁が付く。

　ディナーメニューは「サーロイン」（2分の1ポンド＝6,264円、1ポンド＝1万800円）、「ヒレ」（4分の1ポンド＝4,860円、2分の1ポンド＝9,504円）、「ウチモモ」（4分の1ポンド＝1,728円、2分の1ポンド＝3,240円）、「肩ロースの塊肉」（1ポンド＝5,832円、2ポンド＝1万584円、3ポンド＝1万3,824円）、「骨付きリブロース」（1枚＝9,504円）、「骨付きカルビ」（1枚＝4,860円）などのステーキを用意する。ドリンクは、シャンパーニュ、ワイン、ビールなどを幅広くそろえる。

　澤さんは「『超・熟成牛』は熟成による芳醇（ほうじゅん）な香りと、しっかりした味わいながらあっさりしていることが特徴。普段は味わえない『超・熟成牛』を、ぜひ当店で味わっていただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間はランチ＝11時30分～15時、ディナー＝17時30分～23時。