銀座ベルビア館（中央区銀座2）7階に、熟成牛ステーキ専門店「Gottie's BEEF（ゴッチーズビーフ） 銀座Velvia館」がオープンして3週間がたつ。運営はゴリップ（京都府）。

「熟成牛サービスステーキランチ」（20食限定、1,080円）

　「TIME is YUMMY～ごちそうの時間～」をコンセプトに、ドライエイジングで約40日間熟成させた牛肉を「ミドルプライス」で提供する同店。ターゲットは近隣のビジネスパーソンや買い物客で、客単価は4,500円を想定する。

　店内面積は約29.5坪で、席数は64席。ニューヨークのステーキハウスをイメージしたという店の入り口には肉のショーケースを置き、「厳選部位」の肉を並べる。

　ランチメニューは「熟成牛サービスステーキランチ」（20食限定、1,080円）、「熟成牛ハンバーグランチ」（886円）など。ディナーメニューは「リブアイロールステーキ」（450グラム＝5,162円）、「ムール貝の白ワイン蒸し」（1,706円）、「パルミジャーノリゾット」（1,382円）などを提供する。

　同店マネジャーの小浦勇太さんは「当店の売りである熟成牛のステーキの中でも、トマホークステーキという熟成牛の骨付きリブロースが一番の名物で、多くの注文を頂いている。話題の熟成牛ステーキ、赤身のうま味、熟成の香りを堪能いただきたい」と話す。

　「オープン以来、たくさんのお客さまに来店いただき、団体の貸し切りの予約も入っている。熟成牛を一度食べてみたいというお客さまに足を運んでいただければ」とも。

　営業時間はランチ＝11時30分～15時、ディナー＝18時～23時（土曜・日曜・祝日は17時～）。