銀座経済新聞

銀座にカリフォルニアレストラン−ワイン100種以上そろえる

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ブラウンを基調としたモダンでスタイリッシュかつ、ウッドやファブリックなどの自然素材を多用した暖かみのある落ち着いた雰囲気の店内のようす。

　銀座・並木通りに5月10日、「カリフォルニアレストラン　シルベラード」（中央区銀座5、TEL 03-3569-3344）をオープンした。経営はシルベラード（渋谷区）が手がける。

　ゴールドラッシュにわく時代、金銀の鉱山へ続く道として開発されたカリフォルニア州ナパバレーを南北に走る「Silverado Trail（シルベラードトレイル）」は、ワインや農産物の輸送にも貢献した。そのため「ナパバレーでワイン作りが始まるきっかけとなった」（同社）という。店名の「silverado（シルベラード）」は「銀とワイン」「銀座とナパ」を結ぶというイメージから名付けたという。

　「自然の恵みから生まれるカリフォルニア料理」をコンセプトに、料理監修はミシュランやザガットガイドなどの賞を獲得したカリフォルニアの「TERRA」「AME」のオーナーシェフ、ヒロ・ソネさんが担当。カリフォルニア料理は世界各国の味と文化が融合されて作られることから、「自由な発想で食本来の楽しさを感じさせる料理」を、日本や世界各地の旬の素材で実現する。

　ターゲット層は30歳代後半から50歳代の外資系を中心としたビジネス客、外国人駐在者と永住者、ワイン・食・健康などへの指向の高い富裕層や女性に据え、接待やビジネスを中心としたビジネスユースから記念日デートなどのプライベートユースでの利用を見込む。

　アラカルトメニューは、「高知産トマトのパンツアネッラ、ブラータチーズ添え」（2,200円）や「ポタルガ風味のスパゲティーニ」（1,900円）、「メーンロブスターのロースト、あさりのチャウダー風味、新じゃが添え」（3,600円）、「仔羊の香草焼き、春野菜のラタトゥイユ、フンムス、タブーリ、ライタ添え」（3,500円）など。そのほか、コース料理では、ランチ（3,500円、5,500円、8,000円）、ディナー（8,000円、12,000円）を用意する。ワインはカリフォルニアを中心に100種類以上取りそろえ、グラス（1,200円〜）、ボトル（6,500円〜）を提供する。

　同社担当者は「銀座に今まであまりなかったフランス、イタリアをベースにした本格的カリフォルニア料理をリラックスした雰囲気で召し上がっていただき、『今日は楽しかった』と言っていただける店にしたい」と話す。客単価はランチ＝3,500円、ディナー＝13,000円を見込む。

　営業時間は、ランチ＝11時30分〜15時、ディナー＝17時30分〜23時30分。

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