銀座経済新聞

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花回廊コース

　LEAFオペレーション（本社＝港区）は8月25日、銀座INZ2階に「咲かせ鮨 花回廊 銀座INZ店（中央区銀座西3、TEL 03-3562-1187）」をオープンする。

　同店は、華道家の假屋崎省吾さんが空間プロデュースを手掛ける「咲かせ鮨　花回廊」の4店舗目。「華のある鮨を花のある空間で」をコンセプトに、創作すしとフレンチの要素が加わった会席料理を提供する。

　店舗面積は40坪で、内装は「シンプルで料理を邪魔せずオブジェを生かした」（同社広報担当者）という。「銀座で働く女性をイメージした」という假屋崎さんの作品が壁面に配置されており、金と黒でコーディネートされ、バラをモチーフにした個室も備える。

　メニューはコースのみ3,500円～で、月ごとに内容が変わる。銀座インズ店限定となる「花回廊ヘルシー会席『花暦』」（6,000円）は個室でのみ提供され、1日限定6食、要予約。食前酒、先付け、前菜、季節の茶碗蒸し、和の主菜、フレンチの主菜、にぎり鮨、椀、デザートが付き、にぎり鮨はおかわり自由で、30種類あるネタの中から選ぶことができる。11時～16時までは和食、フレンチ、すしが味わえる「花回廊弁当」（2,000円）も提供するほか、14時～17時は「抹茶のわらびもち」などが入った甘味セット（1,280円から）も用意。同店にはすし職人、和食、フレンチのシェフ3人が常勤、それぞれの分野の料理を担当する。

　同社本岡玲二社長は、「常務が以前務めていたホテルで假屋崎さんの個展などが開かれたことが縁で親交があったことから、とんとん拍子に話が進み、空間プロデュースをお願いすることになった」という。

　また、すしとフレンチを融合させたきっかけについて同社長は、「10年ほど前からお客様に『すしだけでなくメーンも食べたい』と言われていた。新業態の飲食店を出店する際、ちょうど系列店にフレンチのシェフがおり、やってみようということになった」と話している。また、「弊社は大阪発祥の会社で、世界一、日本一である銀座に出店したいと考えてやってきた」と銀座出店の喜びを表していた。営業時間は11時～23時（入店は21時30分まで）。年中無休。

咲かせ鮨　花回廊