アルボーレ銀座ビル（中央区銀座2）に7月1日、みそ20種以上とチーズ常時30種を取りそろえるダイニングバー「発酵所DINING SAIKA 銀座店 ～味噌（みそ）とチーズのお店～」（TEL 03-5579-9499）がオープンした。

4種のチーズと西京みそのクワトロチーズフォンデュ

　運営は、関西を中心に福岡・東京などで居酒屋などの飲食店58店舗を経営するコズミックダイナー（大阪市北区）。発酵食品みそ・チーズに特化した業態は2011年4月、神田「鍛冶二丁（かじにちょう）」で初めて展開。メディアに多く取り上げられるなど話題を集めたことから、「情報発信地」である銀座への2号店出店を決めたという。

　場所は同ビル6階で、神戸牛を主力に扱う「KOBE-SAIKA 東京銀座」から業態転換を図った。カウンターやソファなどの黒を基調にした店内に観葉植物などをレイアウトし、「スタイリッシュで、どことなく温かい」雰囲気を演出。店舗面積は約60坪で、100席を用意する。

　みそはみそ蔵「井伊商店」から仕入れた天然醸造無添加の宇和島産麦みそをはじめ、京都の西京みそ、金山寺みそ、八丁みそなどのご当地みそをラインアップ。トマトやバジルなどの調合みそも含め20種類以上を取りそろえる。

　チーズは常時30種類を用意し、「クリームチーズのみそ漬け」（504円）、「丸ごとトマトの生ハムサンド シャンパンチーズソース」（608円）、「4種のチーズと西京みそのクワトロチーズフォンデュ」（3～4人分1,449円）などを提供。そのほか、塩麹（こうじ）や水切りヨーグルトなど、発酵食材を使った料理に注力する。

　ドリンクは生ビール（580円）のほか、グラスワイン（500円～）は14種を用意。メーンターゲットは25～30歳の女性で、客単価は3,500円程度。

　統括店長の坪倉毅さんは「発酵食品は疲労回復や老化防止、動脈硬化防止、コレステロール値を下げるなど、幅広い効果があると言われる。まだまだ新しい店だが、『発酵食品』の魅力を最大限発信できる『熟成』された場所になれれば」と話す。同業態について、「今後山手線沿線を中心にした都内や大阪などの地方都市部への出店を計画中」とも。

　営業時間は17時～23時30分。