銀座三越（中央区銀座4）新館11階 GINZAダイニングに7月31日、「銀座かつ匠さぼてん」がオープンする。運営はグリーンハウスフーズ（新宿区）。

千葉県産 匠味豚ロースかつ御膳（130グラム）

　「銀座かつ匠さぼてん」は、2027年に創業60周年を迎える「とんかつ新宿さぼてん」の新業態。全国から取り寄せた豚肉を手仕込みし、太白胡麻（ごま）油を使って低温の油でじっくり揚げたとんかつ、炊き立てのご飯をそれぞれ最適なタイミングで提供する。

　メニューは、北海道北見市唯一の養豚農場で育てられた豚肉を使った「北海道産北見ロースかつ御膳（150グラム）」（3,680円）、千葉県房総地域で育てられたブランド豚「匠味豚（たくみぶた）」を使った「千葉県産 匠味豚ロースかつ御膳（130グラム）」（4,000円）、断面にオリーブオイルを数滴垂らし、アンデスの紅塩をかけて仕上げた「特撰（とくせん）柔らか棒ヒレかつ御膳（150グラム）」（4,500円）などを用意する。

　セットのみそ汁は、「麹（こうじ）味噌（みそ）の豚汁」または季節の食材を使った「赤味噌仕立ての味噌汁」から選べる。

　営業時間は11時～22時。