タレント田中義剛さんが経営する北海道「花畑牧場」（本社＝河西郡中札内村）は7月2日、外堀通りから一本入った数寄屋通り沿いに豚専門店「銀座　ホエー豚亭」（中央区銀座7、TEL 03-3572-8751）をオープンした。

　今年2月にオープンした青山店に続く都内2号店となる同店。白壁とモルタル造りでシンプルに仕上げた店内の広さは99平方メートル。銀座周辺で働くビジネス層やOLなど幅広い年齢層をターゲットに据える。

　北海道から冷蔵で輸送するメーンの「ホエー豚」は、同牧場でナチュラルチーズを製造する過程に出るホエー（乳清）を1日3リットル以上与え育てたもの。同手法はパルマハムを生み出すイタリア養豚業界で伝統的に用いられてきた方法で、「柔らかく、脂肪の甘さ、口溶け具合」（同牧場）が特徴という。

　ランチメニューは、ホエー豚丼（豚汁・漬け物付き＝1,260円）と、3カ月間熟成させたトムチーズを粉雪のように降りかけた「ホエー豚丼トムチーズがけ」（同）の2品。非加熱で作ったオリジナルの甘辛い生ダレを絡め炭火で焼き上げ、北海道産米「おぼろ月」の上に豪快にのせて提供する。

　ディナーメニューは、ホエー豚のラフテー、豚ロース･肩ロース･バラ･モモのしゃぶしゃぶ、生コラーゲン薬膳スープ、ホエー豚丼の混ぜごはんにホットキャラメルアイスクリームがセットになった「ホエー豚のしゃぶしゃぶコース」（6,300円）の1品のみで、北海道十勝の味を積極的にアピール。接待での利用も期待する。

　花畑牧場カフェ「生キャラメルアイスクリーム&生コラーゲンラーメン 原宿店」（渋谷区）で販売するコラーゲンを取った後の豚足をもう一度火にかけ、濃縮なコラーゲンを含んだ二番出汁を取り出し、ホエー豚のミンチにたっぷり混ぜ込んだ「生コラーゲン豚まん」（480円）の提供も始めた。

　同社広報担当の武井さんは「銀座でも『ホエー豚』が定着し、たくさんのお客さまに北海道十勝『花畑牧場』の味を楽しんでいただけるようにしたい」と話す。

　営業時間は10時～23時。