エイチ・ワイ・システム（港区）は9月11日、「幻の水炊き・マロン豚・地焼酎　あまくさ（中央区銀座5、TEL 03-3289-6262）」を銀座・並木通りにオープンした。

　同社は「食による地方活性化」をテーマに、秋田の郷土料理を提供する飲食業態「なまはげ」、「きりたんぽ」、鹿児島郷土料理「黒薩摩」などを展開しており、同店は「地方活性化郷土料理店　第3弾」として、熊本をテーマに出店。「将来的に25店舗以上展開したい」（同社広報担当者）としている。

　店舗面積は59.4平方メートルで、客席数は30席。内装デザインは商業施設の設計、デザインなどを行う「カームデザイン」（大阪府）が手掛けた。天草がキリスト教など西洋文化と接していたことから、「江戸小紋の麻の葉文様の壁紙を使ったりBGMをあえてジャズにするなど和と洋が混ざったモダンを表現した」（同広報担当者）という。

　同店では、天草地方の地鶏「天草大王」、両手・両足・鼻・尻尾の6カ所が白い黒豚「六白豚」に栗を主に食べさせ、甘味のある肉がとれる「マロン豚」を主に提供する。メニューは、天草大王のおろしポン酢和え（550円）、天草大王の刺身盛り合わせ（1,800円）、長期熟成マロン豚の自家製ロースハム」（900円）などで、熊本の麺料理「太平燕（たいぴーえん）」（950円）なども提供する。コースは4,000円～。

　「地元に近い味を、と何度も試行錯誤を繰り返した」（同店店長の鱒淵信義さん）という水炊きは、天草大王の鶏ガラを煮込んだ黄色いスープが特徴。「塩で食べるのが、評判が良い」（鱒淵さん）という。また、同店オリジナルで、しもん芋（白サツマイモ）の焼酎「天草之虎」（4,500円）も提供する。客単価は5,000円～6,000円を見込む。営業時間は17時～23時45分（ラストオーダーは23時）。無休。

エイチ・ワイ・システム