有機農産物を中心に卸売業を手がける「ベジコープ」（中央区築地4）が12月7日、銀座に居酒屋「丸五水産 築地青果」（銀座7、TEL 03-6280-6252）をオープンした。

旬魚や地魚が並ぶ「丸五刺盛り」

　レストラン向けの納品や、スーパーへの卸売を主な事業とする同社は、有機栽培、減農薬栽培を中心に、契約農家との品種開発や、自社農園での生産も行うなど「野菜へのこだわり」が持ち味。今回が飲食業務への初進出で、「地方にあるおいしいものを、お客さんに『直接』味わってもらいたかった」と店長の高田輝美さん。

　店舗面積は30坪で、約60席。内装は木目を基調にした清潔感のある内装が特徴で、壁には地方の在来品種など「個性派野菜」や、日本海で水揚げした地魚の名前、農家の写真などを飾る。

　主力メニューは、日本海の地魚と築地市場の旬魚を白身中心に盛り付けた「五丸刺盛り」（1,280円～）と旬の有機野菜を使った「タジン鍋」（780円～）。そのほか有機小江戸菜とじゃこのからし和え（380円）や、安納蜜（あんのうみつ）イモ・種子島紫イモを使ったフライドサツマイモ（380円）など、旬の野菜・魚を日替わりメニューで提供する。客単価は3,500円。

「野菜の旬は、短いものは2週間で終わってしまう」と高田さん。「野菜の知識を生かし、旬を捉えておいしさを引き出す料理しっかり出していきたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分～14時30分、17時～23時30分。日曜・祝日定休。