銀座1丁目に「有機野菜と国産食材バル　縁～ENISHI～」（中央区銀座1、TEL 03-5579-9686）がオープンして1カ月が過ぎた。オープン日は7月7日で、運営は「TAGATAME」（中央区勝どき）。

カウンターから成る1階

社長の田所浩一さんは、銀座・有楽町エリアで有機野菜を軸に飲食店を複数手掛けるヒューマンリレーションズ（中央区、以下HR）出身。2012年までに3店舗の出店を目指して独立し、HRが手掛ける有機野菜とオーガニックワインバル「SOYA 銀座」（銀座5）の運営を受託しながら、初の新店オープンにこぎ着けた。

　近年のバル業態ブームを受けて、海外出店も見据えた「国産バル」が店舗のコンセプト。「『居酒屋』よりもスタイリッシュで『小料理屋』のクオリティーをカジュアルな価格、サービスで」を狙いに、旬の有機野菜や国産食材をメーンにメニューを構成する。

　店舗面積は約50平方メートルで、1階にキッチンとカウンター、2階にテーブル席、3階に座敷席を配置する。席数は30席。階段には古木を、テーブルや椅子も木材を使うなど、「古民家」をテーマにした内装で、「田舎の家に帰ってきたときの雰囲気」を演出する。

　野菜はHR経由で産直有機野菜を仕入れ、淡路島産でうま味の強さが特徴のトマト、生でも食べられるトウモロコシ「ゴールドラッシュ」などを、仕入れ状況に合わせて日替わりで提供。おばんざい、サラダ、主菜、揚げ物類、煮物類、ご飯類、甘味類などを取りそろえる。

　ドリンクは「国産酒と健康酒」をテーマに、日本酒、焼酎、梅酒、ウイスキー、国産ワイン・オーガニックワインなど常時130種類程度を用意する。生ビール1杯580円。ターゲットは20～40代の女性で、客単価は4,000円～4,500円程度。

　現在は「近所の人にたくさん来てもらっている」といい、「銀座のはずれにこんな店があることを知ってもらって東銀座の地域一番店を目指したい」と長嶋貞史店長。「2012年をめどに、銀座・有楽町近隣エリアにもう1店舗出店することが目標」と田所さん。

　営業時間は17時～翌2時（土曜・日曜・祝日は24時まで）。