富山県のアンテナショップ「いきいき富山館」（千代田区有楽町2、TEL 03-3213-1244）で6月16日、「味の笹義（ささよし）」（富山市）の職人による「ます寿（ず）し」の実演販売「特選ますの寿司をお届け」が始まった。

「いきいき富山館」で、ます寿しの実演販売をする「味の笹義」の安村徳満さん

　期間中は「ます寿し」を作る過程を実演するほか、「ますの寿し」（1,400円）、今年3月に開通した北陸新幹線W7系の形を模したパッケージの「北陸新幹線ますの寿し」（1,600円）、肉厚に切ったますの腹身を使った「特撰（とくせん）ますの寿し」（1,900円）、「トロますの寿し」（1,100円）などを販売する。

　「ます寿し」は薄い木の板で作られた「わっぱ（曲げ物）」の中に放射状に若笹を敷き詰め、その上に調味液に漬け込んだますの身と酢飯を乗せ、重しを乗せて寝かせた押しずしの一種。江戸中期の享保年間、富山藩3代目藩主・前田利興（としおき）が、将軍家へ献上する料理を考案するよう割烹（かっぽう）の術（＝料理）にたけた武士・吉村新八に命じて作らせた「鮎（あゆ）のなれ寿し」がそのルーツといわれている。

　その後、幕末から明治にかけて現在の「ます寿し」の原型が誕生。現在では、「とやまブランド」として認定されている老舗13店を含む40を超える店が「ます寿し」を製造・販売しており、同館でもいろいろなメーカーが実演販売を行っている。　　

　同館物産・地酒アドバイザーの大谷洋子さんは「ます寿しにはますの味加減、酢飯の粘り、押しの加減などメーカーごとに独自の特徴があり、どれ一つとして同じ味はない」と話す。

　「当館では実演販売イベント以外でも、年間を通して日替わりで20社を超えるメーカーからます寿しを入荷・販売している。店頭では入荷予定表を配布し、電話での取り置きも受け付けているので、ぜひ食べ比べをしてお気に入りの味を見つけてほしい」とも。

　営業時間は10時～19時（日曜・祝日は18時まで）。「味の笹義」の実演販売は今月21日まで。