銀座経済新聞

松屋銀座にフランス菓子「ラ・メール・プラール」日本1号店

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松屋銀座にオープンしたフランス菓子「ラ・メール・プラール」1号店。オリジナルの洋菓子も。

　松屋銀座（中央区銀座3、TEL 03-3567-1211）は2月1日、地階和洋菓子売り場にフランス菓子店「ラ・メール・プラール」日本1号店をオープンした。

　ラ・メール・プラールは、世界遺産に登録され、カトリックの巡礼地の1つとしても知られるフランスのモン・サン・ミッシェルに1888年開業。巡礼者向けのオーベルジュ（宿泊もできるレストラン）としてプラール夫妻が営業を始めた。現在はブルターニュ産オマールエビやモン・サン・ミッシェル湾で捕れた魚介類などを提供するレストランやバーのほか、同店の伝統菓子など郷土特産品を販売する。店名になっている「メール」は妻のアネットさんに与えられた、優れた女性料理人に贈られる称号。

　料理のレシピは700種類。特に、独特な方法で卵を泡立てて焼き上げるオムレツが有名。北フランス産のフレッシュバターやブルターニュ産の塩、全粒粉を使って焼いたガレットやビスケットは1日100万枚を売り上げる人気商品になっている。

　同店では、「ガレット」（6枚473円～）や「伝統的サブレ」（16枚840円～）、厚焼きタイプの「バタービスケット」（24枚2,730円～）など焼き菓子を約10種類、ブルターニュ産南部の「ゲラント」の塩を使った「塩キャラメル」（200グラム2,100円～）、チョコレートなどのコンフィズリー（砂糖を使った菓子の総称）など約5種類を販売する。そのほか、名物のオムレツに見立て、ホワイトチョコレートムースにゲラントの塩を使用したキャラメル風味のシブースト（カスタードクリームにメレンゲを合わせたもの）クリームと重ねたものをクレープ生地で包んだ「塩キャラメルのオムレツケーキ」（1,260円）や、リンゴとバターをカルバドスでフランベし、クレーム・サントノーレ（カスタードクリームに固く泡立てた卵白を混ぜたもの）で覆い表面を焼き上げキャラメルソースをかけた「メール・プラール・シブースト」（525円）などオリジナルの洋菓子約11種類も。生菓子は四季に応じてメニューを変更する予定だという。

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