銀座みゆき通りに4月20日、「一ノ蔵（いちのくら）」や「司牡丹（つかさぼたん）」など7つの蔵元が拠点を構える集合型バー「SAKE HALL（サキホール） HIBIYA BAR」（中央区銀座5、TEL 03-3572-7123）がオープンした。

「一ノ蔵」の専門ブース

　運営は、都内に30店舗を構える「日比谷BAR」（千代田区）。銀座エリアでは山崎蒸留所とのコラボによるウイスキーのパイロット店「日比谷BAR WHISKY-S」（銀座3）や、3月にオープンした「THE 日比谷 BAR」（銀座7）など11店舗を展開する。

　同店は、国内消費量が「20年で半減している」という日本酒業界で、「女性や若い世代などをターゲットに新市場を創造したい」との狙いでスタートさせる新業態。店舗面積は約80坪で、店内に7つの個室型ブースを設け、各ブースを「蔵元バー」に割り当てる。パネルで蔵元の歴史や人などを紹介しながら、各蔵元酒をベースにしたオリジナルカクテルや、蔵元のある地域の特産物などを食材に使ったメニューを用意する。席数は111席。

　参加する蔵元は、宮城「一ノ蔵（いちのくら）」、山形「大山（おおやま）」、新潟「吉乃川」、高知「司牡丹（つかさぼたん）」、山口「五橋（ごきょう）」、埼玉「文楽」、奈良「春鹿（はるしか）」。中には、カクテルベース用に「基酒」を新規開発した蔵元もあるという。「日本酒はアルコールが強そう、値段が高そう、などのイメージがあるが、カクテルにすることで度数も単価も下げている。日本酒初心者の人たちに、入り口として利用していただければ」（バー新業態創造プロデューサーの山本利晴さん）

　「最初の一杯に」と山本さん「おすすめ」のカクテルは、基酒にソーダ、トニックなどを混ぜ合わせた「サキニック」（580円）。バーテンダーが客席でシェークする「シェイプアップスタイル」（680円～）、さまざまな機材を使って仕上げる「ミル・アイスバーグ・カクテル」「エスプーマカクテル」（以上630円～）など全部で約150種類のカクテルがあり、蔵元酒はワイングラスやロックスタイルで提供する。

　料理は、酒かすを使って日本酒カクテルとの「相性」を考慮した「香醸惣菜（こうじょうそうざい）」（450円～）やご飯物、スイーツなど。客単価は約3,000円を見込む。

　蔵元は一年ごとに見直すという同店。「蔵元を集めたプラットフォームになることで、蔵元間での情報の相互流通の場になれば」と山本さん。

　営業時間は17時～23時30分。