都内・大阪で5店舗の総料理長を務める人気シェフ・山田宏巳さんが、自らキッチンに立ってもてなすイタリア料理店「リストランテ HiRosofi（ヒロソフィー） 銀座」（中央区銀座6、TEL 03-5537-5855）が12月19日、銀座の商業施設「交詢ビル」（中央区銀座6）4階に移転オープンした。

　山田さんは1953（昭和28）年東京都生まれ。18歳でイタリア料理の世界に入り、27歳より1年半イタリアで修行。帰国後都内数店舗の料理長を経て、フジテレビ「料理の鉄人」で「鉄人」に勝利し一躍有名になった。1995年には南青山に「リストランテ・ヒロ」をオープンし、1999年にイタリアの料理専門誌「ガンベロロッソ」で「最も期待できる料理人」に選出。翌年の沖縄サミットではイタリア首相の専属料理人を担当するなど日本を代表するシェフの一人として知られる。

　青山、丸ノ内、大阪などで5店舗の総料理長を務める山田さんが、「自らお客さまをもてなす店」（山田さん）として昨年、麻布十番にオープンした同店。「ロスなくおいしいものを新鮮なままで届ける」という方針を掲げ、山田さんが自ら仕入れ・料理をまとめ上げる。

　移転先は「赤坂璃宮」「GINZA LA TOUR」「人形町今半」など有名店が数多く営業する「交詢ビル」のレストランフロア。「たらふくまんま」の後を受けての出店で、店舗面積は約30平方メートル。カウンター6席、テーブル14席を設ける。

　内装はオープンカウンターにガスレンジを取り付けた「念願」のオープンキッチンスタイル。ディナータイムを中心に山田さん自身がカウンターに立ち、来店客と相談しながらその場で料理を作り上げていくという。客単価は3,465円～（昼）、1万1,550円～（夜）。

　同店について、「一生ものの店と考えている」と山田さん。移転を受けて、「いつも山田がここにいると思ってもらって構わない。お客さんと一緒につくっていけるレストランになれば」と意気込む。

　同施設を運営するららぽーとマネジメントのアーバン事業部運営統括課藤林秀輔さんは「有名シェフの店が揃う交詢ビルに、新たに山田シェフのお店も加わったことでますます注目度が向上していけば」と期待を寄せる。

　営業時間は、水曜～土曜＝12時～14時・18時～21時、火曜＝18時～21時、日曜＝12時～15時。月曜定休。