築地場外市場で包装用品を販売する老舗「つきじ 折峰」（江東区）が3月14日、築地に自家製パン店「オリミネ ベーカーズ」（中央区築地7、TEL 03-6228-4555）をオープンした。

築地で仕入れた塩焼きサバを挟んだ「さばサンド」

　1932（昭和7）年から飲食業界を中心に包装用品を販売する折峰の新業態。近年包装資材をパン店に納品する機会が増えてきたことから、「お客さん（パン店）の側に立つことで具体的なアドバイスができるのでは。包装用品のアンテナショップになれば」（取締役の杉本太郎さん）と、ベーカリー業態を2年前から構想してきた。

　「築地は和食のイメージが強いが、昔からなぜパン屋が少ないのか疑問に感じてきた」とも。「街にパン屋が求められているのでは」と杉本さん自ら製パン学校で学び、人脈を広げたという。

　築地7丁目の路面に構える新店は、茶タイルの外壁のビルにグリーンを基調にしたファサードが特徴。店内の床は石畳風にし、「『魔女の宅急便』に出てくるようなヨーロッパのパン店」をイメージした。入り口左手にカウンターを設け、両サイドにハード系パンや総菜パン、菓子パンなどを並べる。奥の厨房も含めた店舗面積は約10坪。

　杉本さんの「おすすめ」は、熊本産「南のめぐみ」と北海道産「香麦」を組み合わせた小麦を、ブドウを使った自家製の天然酵母で発酵させた「折峰食パン」（400円）、外麦「モンブラン」を長時間熟成させてモチモチ感を出したというバゲット（350円）など。「さばサンド」（480円）、「フォカッチャしらす」（280円）など、築地から仕入れた魚類を盛り込んだ総菜パンも販売する。

　オープン以来、「週に何度か来てくれるお客さんも増えてきた」と杉本さん。カウンターには「近所の飲食店からの提案」を受けて「築地支援」と題した東日本大震災へ向けた募金箱も設置する。「地域密着」をコンセプトに、「街の中でなくてはならない存在になっていければ」と意欲をみせる。

　営業時間は7時～19時。日曜・祝日定休。