銀座経済新聞

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2月29日にオープンしたイベリコ豚専門店「銀座イベリコ」の店内のようす。

　FCチェーン「札幌ラーメンどさん子」などの飲食事業を展開するホッコク（中央区）は2月29日、新業態店「銀座イベリコ」（中央区銀座4、TEL 03-3567-1043）をオープンした。席数は158席で、個室も完備する。

　同店は、「世界最高峰」と言われるスペイン産イベリコ豚「ベジョータ」を使用した豚しゃぶと100種類のワインを提供する新業態店。従来の「しゃぶしゃぶ野菜」の概念にとらわれず、ズッキーニやエリンギなどの野菜を用意するほか、スープは「美食同源」をテーマに昆布だし、火鍋だし、鶏ガラだし、豆乳だしの4種類の中から2種類が選べ、タレや薬味にはバリ島クサンバ産の火入れをしない天日塩やゆず胡椒、ポン酢、おろしにんにくなどを用意する。

　主なメニューは、「イベリコ豚しゃぶ」の「上ロース」（2,079円）、「トンとろ」（1,659円）、「おすすめ野菜　大皿盛合せ」（1,344円）や「イベリコ豚生ハム」（1グラム＝52円）など。ランチでは「日替わりランチ」（950円）や「イベリコ豚しゃぶランチ」（1,800円）を提供する。

　壁一面にディスプレーされたスペイン、フランス、イタリア、アメリカ産の約100種のワインを「酒屋の小売価格」（ボトル＝1,050円～）で販売。利用客はグラス代として1脚につき500円を支払い、異なるワインを飲む際は店内に設置されたグラス洗浄コーナーを利用することができる。

　想定客単価は、ランチ＝1,000円、ディナー＝5,500円。営業時間は、月曜～金曜＝11時30分～14時30分、17時～22時30分、土曜・日曜・祝日＝11時30分～22時30分。

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