銀座の「チャンコダイニング若」（中央区銀座5）がリニューアルし、2月17日、コラーゲン料理専門店「コラーゲン東京」（TEL 03-5568-4527）としてオープンした。運営はちゃんこ料理店など飲食店を運営するドリームアーク（港区）。

　新ブランド構築を目的新業態としてオープンした同店。魚から抽出した吸収力の高い「マリンコラーゲンスープ」や、国産鶏を煮込んだ「鶏の黄金コラーゲンスープ」のダブルコラーゲンスープを売りとし、食材は有機・低農薬を中心とした野菜や、毎日同店で手作りする豆腐などを使う。「美容に高い興味を持つ」20～30代後半の女性をターゲットに据える。

　店内のフローリングや壁は白を基調とし、ダークブラウンのテーブルやいすを配置。「清潔感」に重点を置いた。席数は56席、個室2部屋を完備する。店舗面積は52坪。

　主力メニューは、ダブルコラーゲンスープを用いショウガや根菜、利尻昆布や特大どんこ（干しシイタケ）を加えたスープをベースとする「コラーゲン東京スープ鍋」（1人前＝1,260円～）、「海鮮とコラーゲンのJasminタジン鍋」（同）、「8種野菜の彩りコラーゲンバーニャカウダー」（1,155円）。香川産塩漬けオリーブ「塩蔵」（315円）、「ぺっぴんコラーゲン豆ふ」（525円）、「コラーゲンのお刺身 豚足のテリーヌ」（945円）などのサイドメニューやビオワイン、有機栽培米で仕込んだ日本酒、梅酒、果実や野菜で作ったオリジナルカクテルなど80種類（420円～）などのドリンク類も充実させた。

　「新ブランド『コラーゲン東京』を銀座で確立し、今年中に全国で10店舗の出店を予定している」と意欲をみせる同社広報担当の川原田さん。今月17日にはランチ営業を、3月1日にはカフェ営業も開始する。ランチメニューは「コラーゲン東京スープランチ（十五穀米）」「コラーゲンラーメンランチ」「旬菜と国産豚のせいろ蒸し（十五穀米）」（各1,000円）、カフェメニューは「オリジナルケーキ」や「とろける生カステラ（コラーゲン入り）」などの提供を予定。客単価は、ランチ＝1,000円、カフェ＝600円、ディナー＝3,500円を見込む。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時、カフェ＝14時～17時、ディナー＝17時～23時。