東銀座に豚骨しょうゆラーメンを四角い丼で提供する「城南らーめん 紫龍（しりゅう）東銀座店」（中央区銀座3、TEL 03-6228-4346）がオープンして間もなく2カ月がたつ。

明るく武骨な印象に仕上げた店内

　運営はPDC（品川区）。昨年7月に品川・旗の台に1号店をオープンし、2号店として出店。「インパクト」を狙った四角い丼が特徴で、ゲンコツ（豚の大腿骨）とモミジ（鶏の足先）を10時間炊き上げたスープに、小麦の殻を一緒に練り込んで「風味・歯応えに特徴を持たせた」麺を合わせた。

主なメニューは「らーめん」（650円）、「紫龍らーめん」（750円）、「チャーシューめん」「つけ麺」（以上850円）など。看板メニューとなる「紫龍らーめん」にはキャベツ、モヤシ、角切りチャーシューをトッピング。太麺で量が多い「ガッツリ系」だが、背脂やニンニクなどの量を調整することで「女性のお客さまでもあっさり食べられる」という。「冷や麦のような細さ」が特徴の「細打ちらーめん」（650円）も。

　店舗面積は約30坪。中央にオープンキッチンを設け、取り囲むようにカウンター13席をレイアウト。テーブル席と合わせて27席を用意する。店内は、工事現場用の照明や丸太椅子など本店を引き継いだ「武骨」な印象に、白い壁面や明るめの木材などで「カジュアルな雰囲気」を加えた。

　「東銀座店は旗の台本店と比べてランチタイムの忙しさが特徴。ビジネスマンの多さを実感している」と本店の小川将義店長。「ラーメンは、これが完成形だとは思っていない。本店も含めて立ち上げたばかり。味つけや具材の切り方など、お客さまの声をどんどん取り入れて進化していきたい」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～24時（土曜・日曜・祝日は22時まで）。