築地場外の鯨料理専門店「登美粋（とみすい）」（中央区築地4、TEL 03-6278-8194）が12月9日、リニューアルオープンした。

赤身と本皮の2種を盛りつけた「鯨の刺し身」

　運営は築地市場で鯨肉の仲卸を手掛ける「登美粋」。鯨肉に携わって30年のベテランスタッフなどを抱える同社が、「鯨の硬い・臭い・脂っこいなどのイメージを払拭（ふっしょく）したい」と今年3月にオープン。「鯨肉のアンテナショップ」として、煮込み、串、丼などをイートイン、テークアウトで販売・提供する。

　築地場外の路面にせり出すように販売カウンターを設け、奥に客席と調理場を設置。路面では鯨串（100円）、鯨カツ（200円）などを調理販売するほか、イートイン利用も可能。鯨カツ丼、鯨カツカレー丼（以上600円）などの食事用から、鯨竜田揚げ、鯨天ぷら（以上300円）、鯨すじ煮込み（500円）などの「おつまみ」用までの鯨肉をそろえ、缶ビール（350円）、缶酎ハイ（300円）も提供する。男性客を中心に、「近所のサラリーマン」「観光客」など幅広い層の来店があるという。

　リニューアルでは調理場と客席を改装し、座席を20席に拡大。加えて赤身と本皮の2種を盛りつけた「鯨の刺し身」（900円）と、刺し身の「柔らかい部分」を使った「鯨のユッケ」（800円）の限定販売も開始した。「刺し身とユッケは、いいものが入った時だけ出している。牛肉のような食感で、脂ののった本皮と赤身は一緒に食べると『トロ』のような甘みになる」（営業部の松本宏一さん）という。

　松本さんは「仲卸直営で鯨の肉には自信がある。店を通して、日本の食文化に鯨肉を普及させていきたい」と意気込む。

　営業時間は9時～14時。1月1日～4日は休業。