築地場外市場の波除稲荷近くに3月1日、「海老そば専門店 築地 えび金」（中央区築地6、TEL 03-5565-8553）がオープンする。

「海老そば専門店 築地 えび金」の店舗外観

　メーンメニューの「海老そば」（780円）は、1杯あたり甘エビ約50尾分の頭の部分を使用。「甘エビの頭を長時間煮込むことによって溶け出したミソが凝縮された濃厚な風味と味わいのスープと、煮出した後のだしガラを粉末にした『エビ粉』を練り込んだ自家製麺が特徴」（同店）。これまで一般には使われなかった甘エビの頭を利用しようと思い立ち、試行錯誤を重ねて完成させたという。

　「エビを最大限楽しめる麺料理」がコンセプトで、「ラーメン」という呼称は使わない。ターゲット層は築地で働く人、エビ好きの人。想定客単価は900円。店舗面積は11坪、席数は13席。

　メニューはほかに「チャーシュー海老そば」（880円）、「焼餃子（ギョーザ）」（400円）、「手作りおにぎり」（紅鮭・博多明太子、各200円）など。ドリンクは「瓶ビール(中瓶)」（580円）やソフトドリンク（200円）を提供する。

　2月24日～28日はプレオープン期間として、「海老そば」を200円引きで提供する。プレオープン期間の営業時間は10時～14時、17時～20時。

　店長の雨宮俊夫さんは「『エビ』は世界中で愛されている食材だが、その中でも日本は世界一のエビ消費大国。本物のエビ好きに楽しんでいただきたい」と来店を呼び掛ける。「甘エビの殻は、良質なタンパク質や美肌効果の期待される亜鉛などが含まれた栄養素の高い食品で、女性や年配の方にもおすすめ」とも。

　3月1日以降の営業時間は5時～14時（スープがなくなり次第閉店）。日曜・祝日定休。