まき窯とエスプレッソマシンを備えるピザ店「メルジェリーナ」（中央区銀座2、TEL 03-3538-3361）が9月7日、銀座にオープンした。

ウサギを描いたデザインカプチーノ

　経営は都内に約20店舗を展開する飲食店コンサルティング会社。銀座エリアに「薪窯を備えるピザ店が少ない」ことに着目し、専属のピザ焼き職人、バリスタ、パティシエが、それぞれ腕を振るう複合ピッツエリアとして開業した。

　場所は並木通り沿いの路面。1階・2階の2フロアで、店舗面積は約54坪。内装は白を基調に、椅子やテーブルに茶色を使う。壁面に鍋や古地図を飾り、1階客席からはブルーのタイルを張り合わせたまき窯が見える。席数は90席。

　ピザはイタリアの硬度に合わせた水を練り込んで作ったピザ生地を使った約25センチのナポリピザ。歯応えは「サクフワ」（マネジャーの座間味是人さん）といい、「水牛モッツアレラのマルゲリータ」（1,600円）などの定番ピザのほか、包み焼きタイプの「リピエノ」や揚げピザなども用意。

　ドリンクでは、イタリア産を中心に約250種のワインをそろえる。グラスワインは600円～。伊製エスプレッソマシンを使って作るエスプレッソ（300円）、マキアートなども特徴で、ウサギやクマなどを描くデザインカプチーノ（600円）も扱う。バリスタは、日比谷の高級ホテルに出店するバールでコーヒーを入れてきた兒玉三郎さん。

　客単価は3,500円～4,000円程度で、カフェのみの利用もできる。「バリスタが入れるエスプレッソ、職人が焼くピザなど、それぞれの専門家が持ち場を守って『本物』を出し続けていきたい。スタッフみんなで活気のある店作りができれば」と座間味さん。

　営業時間は11時～24時。